• NGƯỜI NỔI TIẾNG
  • DOANH NHÂN
  • ĐIỆN ẢNH VIỆT NAM
Thứ Ba, Tháng Mười 3, 2023
  • Login
Người Đẹp Việt Nam
Advertisement
  • Tin tức
  • Sự Kiện
  • Giải Trí
  • Làm Đẹp
  • Người đẹp
  • Thời Trang
  • Chia sẻ
No Result
View All Result
  • Tin tức
  • Sự Kiện
  • Giải Trí
  • Làm Đẹp
  • Người đẹp
  • Thời Trang
  • Chia sẻ
No Result
View All Result
Người Đẹp Việt Nam
No Result
View All Result

Tại sao ăn thịt nướng có thể gây ung thư

in Sự Kiện
740
SHARES
3.5k
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter

Thịt nướng, thịt hun khói cung cấp vi chất dinh dưỡng cho cơ thể, tuy nhiên quá trình chế biến sẽ sản sinh một số chất gây hại, ăn nhiều có thể gây ung thư.

Để bảo quản thịt, người ta thường sử dụng nitrite hoặc nitrate (muối). Các chất này không gây ung thư nhưng trong những điều kiện nhất định (chế biến ở nhiệt độ cao), chúng có thể kết hợp với axit amin của thịt để tạo thành hợp chất như nitrosamine và nitrosamide, là các chất có nguy cơ gây ung thư. Nhiều nghiên cứu khoa học cho thấy thường xuyên ăn thực phẩm chứa nhiều muối (trong đó có thịt hun khói) có nguy cơ cao ung thư dạ dày và tăng huyết áp. Các yếu tố này làm tăng nguy cơ gây ung thư, đặc biệt là ung thư đại tràng.

Thịt nướng bằng lửa, than, hoặc nướng trong lò, quay, đều có hại cho sức khỏe. Khi nướng thịt trên than ở nhiệt độ 500-600 độ C, những giọt mỡ chảy xuống than hồng hình thành các phân tử hydrocarbon thơm đa vòng (PAH), là những chất gây ung thư. Trong lò, ở nhiệt độ 80-100 độ C, chất creatin (hoặc creatinin) trong thịt sẽ trở thành amin thơm dị vòng (HCA). Chất này khi vào tới gan sẽ biến thành chất độc, sau đó đi xuống ruột, tạo ra nguy cơ ung thư đại tràng.

Bên cạnh đó, những chất tiết ra lúc đầu, nước thịt dính lò (mà ta thường thu gom lại) rất dễ chuyển thành HCA. Nếu vì khoái khẩu hoặc tiếc rẻ mà ăn, sau một thời gian dài có nguy cơ mắc ung thư. Ở nhiệt độ trên 200 độ C, nhiều loại HCA khác có thể hình thành do sự phân hủy axit amin. Những HCA này nằm tại chỗ thịt quay bị cháy. Vì vậy, ăn thịt nướng nói riêng hay kể cả bất kỳ đồ ăn nướng nói chung cũng gây hại sức khỏe.





Quá trình nướng thịt sản sinh ra nhiều độc tố, nên hạn chế ăn. Ảnh: Shutterstock

Quá trình nướng thịt sản sinh ra nhiều độc tố, nên hạn chế ăn. Ảnh: Shutterstock

Mức độ độc của thịt nướng hại phụ thuộc vào cách chế biến. Nướng trực tiếp trên bếp gas rất độc hại, bởi thực phẩm sẽ bị đốt cháy với mức độ nhanh và nhiệt độ cao, từ đó sản sinh ra chất AGE, là hợp chất glycate hóa bền vững, làm cho thực phẩm có màu hấp dẫn, mùi rất thơm và vị ngon, giòn dễ chịu. Chất AGE sẽ đi vào tế bào, mạch máu, các mô… làm tổn thương tổ chức mô lành. Ở chỗ nào có protein, AGE sẽ làm biến tính protein, điều này rất nguy hiểm vì cơ thể con người chủ yếu được cấu tạo từ protein. Nếu AGE di chuyển lên não sẽ gây tổn thương thần kinh, nằm dưới da sẽ khiến da nhăn nheo… Từ đó, cơ thể sẽ lão hóa nhanh hơn so với tuổi.

Nguy hiểm hơn, AGE còn gây các bệnh tim mạch, xương khớp, thần kinh… tùy mức độ và sự di chuyển vào cơ quan nào, cũng tạo ra các chất trung gian hóa học như axit amin thơm, amin dị vòng… gây đột biến tế bào và ung thư. Nướng gián tiếp trên bếp gas thông qua chảo bơ, mỡ ở nhiệt độ cao… cũng nguy hại, vì cũng tạo ra các chất AGE, axit amin thơm, amin dị vòng là các độc tố với cơ thể, tuy nhiên, mức độ của những chất này sẽ ít hơn.

Nướng đồ ăn trên than hoa, than củi cũng gây độc. Ngoài việc tạo ra chất AGE, các chất trung gian hóa học như amin thơm, amin dị vòng… đồ nướng trên than hoa còn sản sinh ra một số chất khác là chất bột nướng. Chất này sẽ tạo thành hydrat cacbon bị cháy ở nhiệt độ cao, tạo ra acrylamide, đây cũng là chất gây ung thư. Việc nướng trên bếp than (cả than đá và than hoa) cũng tạo ra nhiều khí CO. Đây là loại khí rất nguy hiểm cho sức khỏe nếu chẳng may hít phải. CO kết hợp với chất Hemoglobin tạo thành Med-hemoglobin, khiến con người mắc chứng tê liệt vì oxy không được vận chuyển đi nuôi cơ thể.

Nướng trên bếp từ, bếp điện, lò vi sóng cũng sản sinh ra các chất độc hại nhưng mức độ ít hơn nhiều. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên người dùng nên hạn chế việc nướng thực phẩm với nhiệt độ của lò nướng trên 300- 500 độ C. Sử dụng lò nướng không tiếp xúc với thực phẩm một cách trực tiếp trên ngọn lửa là tốt nhất. Đồ nướng tuy ngon nhưng ăn nhiều đều không tốt. Mỗi người chỉ nên ăn vừa phải, ăn cách quãng và ăn có mức độ. Sau khi ăn đồ nướng một lần thì nên nghỉ một tuần đến vài tuần để thải hết độc tố ra khỏi cơ thể mới ăn lại.

Nướng thức ăn trên bếp gas được khuyến cáo không nên sử dụng, vì bản thân khí gas cũng độc hại. Khi nướng bằng bếp than, bếp điện, bếp từ thì phải nướng ở chỗ thoáng, không phải trong phòng ăn. Người nướng nên đeo khẩu trang dạng màng lọc khí độc để hạn chế hít phải nhiều độc tố vào cơ thể. Ưu tiên thịt nạc nhiều hơn thịt mỡ vì khi nướng lượng mỡ này tan chảy xuống than sẽ dễ tạo ra chất gây ung thư.

Bác sĩ Nguyễn Văn Tiến
Trung tâm Giáo dục Truyền thông dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng

BÀI LIÊN QUAN

Thí sinh Miss World Vietnam 2023 tiếp tục theo liệu trình đến Shynh Premium chăm sóc sắc sắc đẹp trước thềm chung kết 
Sự Kiện

Thí sinh Miss World Vietnam 2023 tiếp tục theo liệu trình đến Shynh Premium chăm sóc sắc sắc đẹp trước thềm chung kết 

Liên chi hội doanh nhân làm đẹp Việt Nam (VBBC) tổ chức chương trình khảo sát đào tạo “Master Beauty International 2023”
Làm Đẹp

Liên chi hội doanh nhân làm đẹp Việt Nam (VBBC) tổ chức chương trình khảo sát đào tạo “Master Beauty International 2023”

Nhìn lại một năm của nữ doanh nhân tài sắc Nguyễn Phạm Trúc Uyên

Thẩm Mỹ Viện Quốc Tế AURA – Nhà tài trợ vàng của chương trình “Đêm Đại Nhạc Hội Xuân Miền Tây”

Tâm Rosy

Nghi vấn Tâm Rosy chụp hình trên du thuyền của người yêu đại gia

Họa sĩ Hoàng Trang

Họa sĩ Hoàng Trang xuất hiện rạng rỡ tại triển lãm tranh “Hương sắc Huế”

TIN NỔI BẬT

  • Ngọc Duyên – Hành trình từ nữ sinh đến người mẫu chuyên nghiệp

    Ngọc Duyên – Hành trình từ nữ sinh đến người mẫu chuyên nghiệp

    885 shares
    Share 354 Tweet 221
  • Loại bỏ “gánh nặng” về ngực sa trễ và ngực phì đại – Bác sĩ Cao Thị Thu Hằng

    808 shares
    Share 323 Tweet 202
  • NamPerfume: Thương hiệu nước hoa uy tín được nhiều người tin dùng

    740 shares
    Share 296 Tweet 185
  • Liên chi hội doanh nhân làm đẹp Việt Nam (VBBC) tổ chức chương trình khảo sát đào tạo “Master Beauty International 2023”

    780 shares
    Share 312 Tweet 195
  • Phương Thu Dung – Nữ sinh xinh đẹp với những hoài bão lớn

    791 shares
    Share 316 Tweet 198
  • Hương Giang trở lại showbiz với vai trò là HLV “Quý ông Hoàn mỹ – The Next Gentleman”

    739 shares
    Share 296 Tweet 185
  • Hoa hậu H’Hen Niê sánh đôi cùng nam diễn viên quốc tế Chris Hemsworth

    758 shares
    Share 303 Tweet 190
  • Ca sĩ Lina Nguyễn lên sóng “Mảnh ghép hoàn hảo” cùng mẹ tâm sự nỗi lo lắng sắp làm dâu

    756 shares
    Share 302 Tweet 189
  • Siêu mẫu Bùi Quỳnh Hoa diễn vedette, Hải Triều mở màn cho BST của NTK Phong Nguyễn

    755 shares
    Share 302 Tweet 189
  • Vũ Thị Như “Tiểu thư” con nhà nghèo trở thành doanh nhân có thu nhập khủng từ “Đầu Tư Ngoại Hối”

    759 shares
    Share 304 Tweet 190
Facebook Twitter Youtube RSS
Người Đẹp Việt Nam

Hoạt động theo Quy định tại Khoản 3, Điều 20, Nghị định số 72/2013/NĐ - CP ngày 15/07/2013 của Chính phủ .

Nguoidepvietnam.net là trang tin điện tử của Công ty, cung cấp thông tin về chức năng, quyền hạn, nhiệm vụ, tổ chức bộ máy, dịch vụ, sản phẩm, ngành nghề và thông tin khác phục vụ cho hoạt động của Công ty truyền thông.

Email CTV: prdoanhnhan@gmail.com

Hotline: 0902.270.747

Văn Phòng:

VPĐD: 68 Nguyễn Huệ, Phường Bến Nghé, Quận 1, Tp. Hồ Chí Minh, Việt Nam

Email: banbientap@nguoidepvietnam

© 2023 NGƯỜI ĐẸP VIỆT NAM - Trang tin điện tử Người Đẹp Việt Nam NGUOIDEPVIETNAM.NET.

No Result
View All Result
  • Tin tức
  • Sự Kiện
  • Giải Trí
  • Làm Đẹp
  • Người đẹp
  • Thời Trang
  • Chia sẻ

© 2023 NGƯỜI ĐẸP VIỆT NAM - Trang tin điện tử Người Đẹp Việt Nam NGUOIDEPVIETNAM.NET.

Welcome Back!

Login to your account below

Forgotten Password?

Create New Account!

Fill the forms below to register

All fields are required. Log In

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In