• NGƯỜI NỔI TIẾNG
  • DOANH NHÂN
  • ĐIỆN ẢNH VIỆT NAM
Thứ Tư, Tháng Năm 31, 2023
  • Login
Người Đẹp Việt Nam
Advertisement
  • Tin tức
  • Sự Kiện
  • Giải Trí
  • Làm Đẹp
  • Người đẹp
  • Thời Trang
  • Chia sẻ
No Result
View All Result
  • Tin tức
  • Sự Kiện
  • Giải Trí
  • Làm Đẹp
  • Người đẹp
  • Thời Trang
  • Chia sẻ
No Result
View All Result
Người Đẹp Việt Nam
No Result
View All Result

Tại sao ăn thịt nướng có thể gây ung thư

9 Tháng Một, 2022
in Sự Kiện
740
SHARES
3.5k
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter

Thịt nướng, thịt hun khói cung cấp vi chất dinh dưỡng cho cơ thể, tuy nhiên quá trình chế biến sẽ sản sinh một số chất gây hại, ăn nhiều có thể gây ung thư.

Để bảo quản thịt, người ta thường sử dụng nitrite hoặc nitrate (muối). Các chất này không gây ung thư nhưng trong những điều kiện nhất định (chế biến ở nhiệt độ cao), chúng có thể kết hợp với axit amin của thịt để tạo thành hợp chất như nitrosamine và nitrosamide, là các chất có nguy cơ gây ung thư. Nhiều nghiên cứu khoa học cho thấy thường xuyên ăn thực phẩm chứa nhiều muối (trong đó có thịt hun khói) có nguy cơ cao ung thư dạ dày và tăng huyết áp. Các yếu tố này làm tăng nguy cơ gây ung thư, đặc biệt là ung thư đại tràng.

Thịt nướng bằng lửa, than, hoặc nướng trong lò, quay, đều có hại cho sức khỏe. Khi nướng thịt trên than ở nhiệt độ 500-600 độ C, những giọt mỡ chảy xuống than hồng hình thành các phân tử hydrocarbon thơm đa vòng (PAH), là những chất gây ung thư. Trong lò, ở nhiệt độ 80-100 độ C, chất creatin (hoặc creatinin) trong thịt sẽ trở thành amin thơm dị vòng (HCA). Chất này khi vào tới gan sẽ biến thành chất độc, sau đó đi xuống ruột, tạo ra nguy cơ ung thư đại tràng.

Bên cạnh đó, những chất tiết ra lúc đầu, nước thịt dính lò (mà ta thường thu gom lại) rất dễ chuyển thành HCA. Nếu vì khoái khẩu hoặc tiếc rẻ mà ăn, sau một thời gian dài có nguy cơ mắc ung thư. Ở nhiệt độ trên 200 độ C, nhiều loại HCA khác có thể hình thành do sự phân hủy axit amin. Những HCA này nằm tại chỗ thịt quay bị cháy. Vì vậy, ăn thịt nướng nói riêng hay kể cả bất kỳ đồ ăn nướng nói chung cũng gây hại sức khỏe.





Quá trình nướng thịt sản sinh ra nhiều độc tố, nên hạn chế ăn. Ảnh: Shutterstock

Quá trình nướng thịt sản sinh ra nhiều độc tố, nên hạn chế ăn. Ảnh: Shutterstock

Mức độ độc của thịt nướng hại phụ thuộc vào cách chế biến. Nướng trực tiếp trên bếp gas rất độc hại, bởi thực phẩm sẽ bị đốt cháy với mức độ nhanh và nhiệt độ cao, từ đó sản sinh ra chất AGE, là hợp chất glycate hóa bền vững, làm cho thực phẩm có màu hấp dẫn, mùi rất thơm và vị ngon, giòn dễ chịu. Chất AGE sẽ đi vào tế bào, mạch máu, các mô… làm tổn thương tổ chức mô lành. Ở chỗ nào có protein, AGE sẽ làm biến tính protein, điều này rất nguy hiểm vì cơ thể con người chủ yếu được cấu tạo từ protein. Nếu AGE di chuyển lên não sẽ gây tổn thương thần kinh, nằm dưới da sẽ khiến da nhăn nheo… Từ đó, cơ thể sẽ lão hóa nhanh hơn so với tuổi.

Nguy hiểm hơn, AGE còn gây các bệnh tim mạch, xương khớp, thần kinh… tùy mức độ và sự di chuyển vào cơ quan nào, cũng tạo ra các chất trung gian hóa học như axit amin thơm, amin dị vòng… gây đột biến tế bào và ung thư. Nướng gián tiếp trên bếp gas thông qua chảo bơ, mỡ ở nhiệt độ cao… cũng nguy hại, vì cũng tạo ra các chất AGE, axit amin thơm, amin dị vòng là các độc tố với cơ thể, tuy nhiên, mức độ của những chất này sẽ ít hơn.

Nướng đồ ăn trên than hoa, than củi cũng gây độc. Ngoài việc tạo ra chất AGE, các chất trung gian hóa học như amin thơm, amin dị vòng… đồ nướng trên than hoa còn sản sinh ra một số chất khác là chất bột nướng. Chất này sẽ tạo thành hydrat cacbon bị cháy ở nhiệt độ cao, tạo ra acrylamide, đây cũng là chất gây ung thư. Việc nướng trên bếp than (cả than đá và than hoa) cũng tạo ra nhiều khí CO. Đây là loại khí rất nguy hiểm cho sức khỏe nếu chẳng may hít phải. CO kết hợp với chất Hemoglobin tạo thành Med-hemoglobin, khiến con người mắc chứng tê liệt vì oxy không được vận chuyển đi nuôi cơ thể.

Nướng trên bếp từ, bếp điện, lò vi sóng cũng sản sinh ra các chất độc hại nhưng mức độ ít hơn nhiều. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên người dùng nên hạn chế việc nướng thực phẩm với nhiệt độ của lò nướng trên 300- 500 độ C. Sử dụng lò nướng không tiếp xúc với thực phẩm một cách trực tiếp trên ngọn lửa là tốt nhất. Đồ nướng tuy ngon nhưng ăn nhiều đều không tốt. Mỗi người chỉ nên ăn vừa phải, ăn cách quãng và ăn có mức độ. Sau khi ăn đồ nướng một lần thì nên nghỉ một tuần đến vài tuần để thải hết độc tố ra khỏi cơ thể mới ăn lại.

Nướng thức ăn trên bếp gas được khuyến cáo không nên sử dụng, vì bản thân khí gas cũng độc hại. Khi nướng bằng bếp than, bếp điện, bếp từ thì phải nướng ở chỗ thoáng, không phải trong phòng ăn. Người nướng nên đeo khẩu trang dạng màng lọc khí độc để hạn chế hít phải nhiều độc tố vào cơ thể. Ưu tiên thịt nạc nhiều hơn thịt mỡ vì khi nướng lượng mỡ này tan chảy xuống than sẽ dễ tạo ra chất gây ung thư.

Bác sĩ Nguyễn Văn Tiến
Trung tâm Giáo dục Truyền thông dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng

BÀI LIÊN QUAN

Nhìn lại một năm của nữ doanh nhân tài sắc Nguyễn Phạm Trúc Uyên

18 Tháng Một, 2023

Thẩm Mỹ Viện Quốc Tế AURA – Nhà tài trợ vàng của chương trình “Đêm Đại Nhạc Hội Xuân Miền Tây”

18 Tháng Một, 2023
Tâm Rosy

Nghi vấn Tâm Rosy chụp hình trên du thuyền của người yêu đại gia

14 Tháng Mười Một, 2022
Họa sĩ Hoàng Trang

Họa sĩ Hoàng Trang xuất hiện rạng rỡ tại triển lãm tranh “Hương sắc Huế”

1 Tháng Mười Một, 2022

Ca sĩ Huy Anh xuất hiện lịch lãm tham dự chung kết “Nét Đẹp Sinh Viên 2022”

29 Tháng Mười, 2022

CEO Nguyễn Yến Vân – Nữ doanh nhân xinh đẹp tài năng mong muốn mang lại vẻ đẹp hoàn hảo cho phụ nữ

11 Tháng Mười, 2022
Leave Comment

TIN NỔI BẬT

  • Siêu mẫu Bùi Quỳnh Hoa diễn vedette, Hải Triều mở màn cho BST của NTK Phong Nguyễn

    Siêu mẫu Bùi Quỳnh Hoa diễn vedette, Hải Triều mở màn cho BST của NTK Phong Nguyễn

    748 shares
    Share 299 Tweet 187
  • Phương Thu Dung – Nữ sinh xinh đẹp với những hoài bão lớn

    761 shares
    Share 304 Tweet 190
  • Vũ Thị Như “Tiểu thư” con nhà nghèo trở thành doanh nhân có thu nhập khủng từ “Đầu Tư Ngoại Hối”

    748 shares
    Share 299 Tweet 187
  • Sát giờ G, Ái Nhi được Missosology dự đoán lọt Top 20 Miss Intercontinental 2021

    740 shares
    Share 296 Tweet 185
  • Diễn viên Kim Tuyến tạm ngưng hoạt động nghệ thuật vì biến cố gia đình

    740 shares
    Share 296 Tweet 185
  • Á hậu Thủy Tiên đẹp huyền bí, Thanh Mai khoe nhan sắc không tuổi trên thảm đỏ show của NTK Hà Linh Thư

    740 shares
    Share 296 Tweet 185
  • Việt Hương làm nữ chính phim “Cua lại vợ bầu” phần 2

    746 shares
    Share 298 Tweet 187
  • Công nghệ điều trị thâm mắt Top 1 tại phòng khám da liễu quốc tế Asean

    745 shares
    Share 298 Tweet 186
  • Mỹ nhân Việt khoe ngực với váy khoét sâu đến rốn

    740 shares
    Share 296 Tweet 185
  • Thẩm Mỹ Viện Quốc Tế AURA – Nhà tài trợ vàng của chương trình “Đêm Đại Nhạc Hội Xuân Miền Tây”

    744 shares
    Share 298 Tweet 186
Facebook Twitter Youtube RSS
Người Đẹp Việt Nam

Hoạt động theo Quy định tại Khoản 3, Điều 20, Nghị định số 72/2013/NĐ - CP ngày 15/07/2013 của Chính phủ .

Nguoidepvietnam.net là trang tin điện tử của Công ty, cung cấp thông tin về chức năng, quyền hạn, nhiệm vụ, tổ chức bộ máy, dịch vụ, sản phẩm, ngành nghề và thông tin khác phục vụ cho hoạt động của Công ty truyền thông.

Email CTV: prdoanhnhan@gmail.com

Hotline: 0902.270.747

Văn Phòng:

VPĐD: 68 Nguyễn Huệ, Phường Bến Nghé, Quận 1, Tp. Hồ Chí Minh, Việt Nam

Email: banbientap@nguoidepvietnam

© 2023 NGƯỜI ĐẸP VIỆT NAM - Trang tin điện tử Người Đẹp Việt Nam NGUOIDEPVIETNAM.NET.

No Result
View All Result
  • Homepages
    • Home Page 1
    • Home Page 2
  • News
  • Politics
  • National
  • Business
  • World
  • Entertainment
  • Fashion
  • Food
  • Health
  • Lifestyle
  • Opinion
  • Science
  • Tech
  • Travel

© 2023 NGƯỜI ĐẸP VIỆT NAM - Trang tin điện tử Người Đẹp Việt Nam NGUOIDEPVIETNAM.NET.

Welcome Back!

Login to your account below

Forgotten Password?

Create New Account!

Fill the forms below to register

All fields are required. Log In

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In